啤酒廠家：蘋果酒和卡爾瓦多斯

發(fā)布時間：2023-04-05 16:55:45

什么是蘋果酒？

蘋果酒是蘋果酒，一種以蘋果汁為基礎(chǔ)的酒精飲料。蘋果被壓碎，然后擠出果肉。然后讓果汁在低溫（4 至 16 °C）下發(fā)酵。糖轉(zhuǎn)化為酒精和少量的二氧化碳。發(fā)酵持續(xù)約3個月。此時的酒精含量在 1.5% 到 12% 之間。你喜歡更復(fù)雜的口味嗎？解決問題：您可以讓蘋果酒在木桶中進(jìn)一步成熟三年。

蘋果酒通過澄清變得清澈：將所有東西轉(zhuǎn)移到另一個容器中，留下死酵母。蘋果酒制作過程中的主要風(fēng)險是 - 滾筒 - 氧化。因此，盡可能限制與酸的接觸很重要。蘋果酒的基礎(chǔ)始終是蘋果。您可以添加其他水果，如梨、葡萄、櫻桃或草莓。

什么是卡爾瓦多斯？

Calvados 可以通過雙重蒸餾蘋果酒獲得。結(jié)果是 eau de vie（或“生命之水”）：首先發(fā)酵然后蒸餾的水果酒。使用橡木桶陳釀后，您將獲得美妙的卡爾瓦多斯。

卡爾瓦多斯的成熟期至少為 1 年。但也有在木桶中存放了 45 年或更長時間的卡爾瓦多斯酒——談耐心！成熟時間越長，口感越順滑。最終，您會得到酒精含量約為 70% 的飲料。雙重蒸餾是 AOC（= 原產(chǎn)地名稱控制）對卡爾瓦多斯酒的要求。它增加了復(fù)雜性，并確保您可以更長時間地保留它。

味道

蘋果酒可以有多種口味，通常介于中等干度和中等甜度之間。大多數(shù)蘋果酒都是酸的，因?yàn)樘鹛菚l(fā)酵成酒精。如果您添加了額外的水果，例如櫻桃，這當(dāng)然也會為您的蘋果酒增添相應(yīng)的風(fēng)味。

卡爾瓦多斯類似于干邑白蘭地。你可以品嘗到蘋果的味道，還有杏子、堅(jiān)果、奶油糖果的味道，偶爾甚至還有巧克力的味道。成熟期對于形成香氣很重要。