改善自釀啤酒的 11 條小建議

發(fā)布時間：2022-07-20 16:09:17

以下是制作更好的自制啤酒的 11 個技巧。

我們知道，新的釀酒商總是在尋求關(guān)于他們可以做些什么來改進(jìn)他們的啤酒的建議。因此，以下是來自山東陽春啤酒廠向每位新釀酒商提出的 11 條建議。

1. 保持你的食譜簡單。

請記住，釀造更像是烘焙而不是烹飪。簡單可以成為美妙啤酒的關(guān)鍵。豐富的食材任君挑選，輕松成為糖果店里的小孩子；但是，我建議選擇幾個元素并讓它們發(fā)光。

2. 使用新鮮食材

您消費的任何東西的質(zhì)量都取決于擁有最好和最新鮮的原料。確保酵母、啤酒花和谷物處于最佳狀態(tài)。這就是為什么我們建議從當(dāng)?shù)氐淖灾粕痰曩徺I，這樣你就知道你得到了什么。

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3.注重發(fā)酵

永遠(yuǎn)不要忘記你，釀酒師，制作麥芽汁；酵母釀造啤酒。這就是為什么任何發(fā)酵缺陷都可能成為釀造劣質(zhì)啤酒的首要因素。投放足夠的酵母并確保在一致且正確的溫度下發(fā)酵。并且，始終確保麥芽汁適當(dāng)充氣。

4. 將氧化保持在最低限度。

啤酒最大的異味之一是由于氧化。使您的發(fā)酵處于無氧環(huán)境中。減少氧氣的環(huán)境對于新釀酒商來說可能是一個挑戰(zhàn)，但確保所有容器在所有轉(zhuǎn)移之間都用二氧化碳吹掃是至關(guān)重要的。

5. 組織你的釀造日

釀酒師是他們釀造的主廚。因此，請從所有廚師那里獲取一頁并利用就地安排，或準(zhǔn)備好所有工具、配料和清潔用品。

6. 記錄一切

20 年來教授科學(xué)的許多事情之一教會了我，你必須記錄實驗中的所有內(nèi)容。寫下每一步都會讓你的頭腦保持清醒，如果對你做過的技術(shù)（好或壞）有任何疑問，你可以回顧一下。

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7.一次改變一個變量

就像文檔一樣，您會發(fā)現(xiàn)您想要更改配方中的多個元素。一次改變一件事。進(jìn)行 2,3 或更多更改很容易混淆，您將永遠(yuǎn)無法看到您為改進(jìn)啤酒所做的工作。

8.酵母健康

我建議所有釀酒師追求的首要高級技能之一是了解使用多少酵母以及何時為您的球場制作開胃菜。任何超過 5% ABV 的啤酒都需要至少 2000 億個酵母細(xì)胞。購買用于釀造的酵母包裝平均有 1000 億個細(xì)胞。

9.快速冷卻麥芽汁

冷卻麥芽汁似乎沒什么大不了的。錯誤的。請記住，細(xì)菌感染可以在 180 華氏度以下的任何溫度開始。此外，您將獲得更清潔的啤酒，因為蛋白質(zhì)會更快地從麥汁中脫落。

10.了解你的設(shè)備

無論您是在進(jìn)行提取、部分搗碎還是全谷物釀造，都要了解您的每一件設(shè)備。從內(nèi)到外了解系統(tǒng)有助于提高效率，保證釀造日的安全，并在出現(xiàn)任何問題時幫助進(jìn)行故障排除。

11. 消毒

這一點是最明顯的，但你會驚訝于啤酒被粗心感染了多少次。您不希望您的外科醫(yī)生只有“干凈”的手和器械。你想讓它們消毒。