勞奇比爾與煙熏啤酒的創(chuàng)造

發(fā)布時(shí)間：2023-02-13 14:48:22

有一次，我作為一個(gè)好奇的年輕游客在德國一個(gè)美麗的角落閑逛時(shí)，發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常去當(dāng)?shù)氐囊患揖瓢伞Ｎ易哌M(jìn)去，立即受到調(diào)酒師的歡迎，在我被德國人的問候絆倒后，我要求喝一杯當(dāng)?shù)厝撕鹊臇|西。他給我?guī)砹艘环N琥珀啤酒，泡沫蓬松，看起來很好吃。然后我聞了聞，嚇了一跳。我閉上了眼睛，相信一睜眼就會(huì)看到一塊冒著煙熏味的烤肉。但這種氣味不是來自排骨、香腸或胸肉，而是一種充滿麥芽味的碳酸飲料。這是我第一次體驗(yàn) Rauchbier 或煙熏啤酒。 您可以在許多精釀啤酒廠

找到煙熏啤酒在北美各地或通過啤酒配送俱樂部將一些啤酒送到您家。不過，使用煙熏麥芽的傳統(tǒng)多年前就起源于中歐。Rauchbier 和其他煙熏啤酒在某種程度上是一扇了解麥芽制造歷史的窗口。煙熏味來自釀造過程中使用的麥芽。自古以來，麥芽大麥和其他谷物就與人類文明和傳統(tǒng)息息相關(guān)。在現(xiàn)代麥芽制造技術(shù)和使用間接加熱來烘干發(fā)芽大麥的廣泛接受之前，直射陽光被用來干燥大麥。隨著時(shí)間的推移，麥芽制造商發(fā)現(xiàn)在火焰上烘干谷物更容易、更快捷，而且會(huì)帶來一些煙熏味的副作用。

 什么是水晶麥芽？

Rauchbier 起源于德國的班貝格地區(qū)，傳統(tǒng)上使用類似于巴伐利亞M?rzen 啤酒的原料，但添加了煙熏麥芽。人們還可以在波蘭找到一種小麥煙熏啤酒，稱為Gr?tzer或Grodziskie。從歷史上看，這種波蘭啤酒通常由橡木煙熏小麥麥芽制成。美國精釀啤酒商對(duì)這種歐洲煙熏啤酒傳統(tǒng)進(jìn)行了全新詮釋。在美國，我們看到煙熏麥芽用于制作煙熏波特酒和煙熏世濤以及許多其他種類的煙熏艾爾啤酒。任何啤酒風(fēng)格都可以使用煙熏麥芽，但要釀造出美味且廣受歡迎的煙熏啤酒，釀酒商必須在煙熏麥芽特性和啤酒風(fēng)格的特性之間取得平衡。

麥芽制造商可以使用不同的材料來制造煙霧，從而為他們提供多種選擇和口味。例如泥煤煙熏麥芽和木煙熏麥芽（使用山毛櫸木、橡木或其他木材）。Rauch 麥芽是一種在木火上熏制的淡色麥芽。它提供了 Rauchbier 特有的煙熏風(fēng)味。但請(qǐng)注意，麥芽的煙熏味可能因批次而異，這取決于產(chǎn)生煙熏的材料和麥芽生產(chǎn)后經(jīng)過的時(shí)間。

隨著夏季和燒烤季節(jié)的開始，我們也有機(jī)會(huì)在我們的飲料中享受同樣的煙熏味。每個(gè)釀酒師對(duì)這種風(fēng)格都有自己的看法，所以要大膽嘗試很多。盡管煙熏啤酒對(duì)釀酒商來說可能是一個(gè)挑戰(zhàn)，但它為精釀啤酒制造商增加了另一條途徑和創(chuàng)意渠道。當(dāng)您確實(shí)找到一個(gè)正確完成的方法時(shí)，這將是值得的搜索。給這種不尋常的啤酒風(fēng)格一個(gè)機(jī)會(huì)，您可能會(huì)發(fā)現(xiàn)自己對(duì)煙熏啤酒所能賦予的復(fù)雜性和獨(dú)特風(fēng)味感到驚訝。坐下來享受 Rauchbier，欣賞每一口帶來的傳統(tǒng)和歷史。